{"id":229,"date":"2010-03-07T18:11:03","date_gmt":"2010-03-07T17:11:03","guid":{"rendered":"http:\/\/www.expotec103.com\/?p=229"},"modified":"2010-03-07T18:11:03","modified_gmt":"2010-03-07T17:11:03","slug":"fabrication-du-pain-au-chs","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/expotec103.fr\/index.php\/2010\/03\/07\/fabrication-du-pain-au-chs\/","title":{"rendered":"Fabrication du pain au CHS"},"content":{"rendered":"<figure style=\"width: 240px\" class=\"wp-caption alignright\"><a title=\"Four banal de la Pannevert de zigazou76, sur Flickr\" href=\"http:\/\/www.flickr.com\/photos\/zigazou76\/4413025437\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" title=\"Four banal de la Pannevert\" src=\"http:\/\/farm3.static.flickr.com\/2737\/4413025437_97c2fb4f01_m.jpg\" alt=\"Four banal de la Pannevert\" width=\"240\" height=\"161\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-caption-text\">Four banal de la Pannevert<\/figcaption><\/figure>\n<p>Si vous consultez ce site de temps \u00e0 autre, vous n\u2019aurez s\u00fbrement pas manquer le fait que nous organisons les 1er et 3e vendredis de chaque mois une vente de pain.<\/p>\n<p>Ces ventes sont une source de revenus pour l\u2019association et lui permettent d\u2019aborder de nouveaux projets.<\/p>\n<p>Cette activit\u00e9 est tr\u00e8s repr\u00e9sentative des diff\u00e9rentes actions du CHS : notre association n\u2019a pas vocation \u00e0 uniquement retaper des vestiges du pass\u00e9 mais \u00e9galement de leur redonner vie par l\u2019activit\u00e9 des hommes.<\/p>\n<p>Le four banal de la Pannevert a \u00e9t\u00e9 d\u00e9mont\u00e9 d\u2019une ferme de la r\u00e9gion, remont\u00e9 et restaur\u00e9 \u00e0 son emplacement actuel. Le rendez-vous bimensuel du vendredi est l\u2019occasion de le faire fonctionner comme autrefois.<\/p>\n<h2>Fonctionnement du four<\/h2>\n<figure id=\"attachment_232\" aria-describedby=\"caption-attachment-232\" style=\"width: 100px\" class=\"wp-caption alignright\"><a href=\"http:\/\/www.expotec103.fr\/wp-content\/uploads\/2010\/03\/fourbanal.png\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-232\" title=\"Sch\u00e9ma du four\" src=\"http:\/\/www.expotec103.fr\/wp-content\/uploads\/2010\/03\/fourbanal.png\" alt=\"Sch\u00e9ma du four\" width=\"100\" height=\"240\" \/><\/a><figcaption id=\"caption-attachment-232\" class=\"wp-caption-text\">Sch\u00e9ma du four<\/figcaption><\/figure>\n<p>Le four banal de la Pannevert est un four traditionnel \u00e0 bois.<\/p>\n<p>Il est tellement traditionnel qu\u2019il n\u2019y a pas d\u2019\u00e9lectricit\u00e9 du tout ! M\u00eame pour la lumi\u00e8re \ud83d\ude09<\/p>\n<p>Il fonctionne sur le principe d\u2019une chemin\u00e9e de maison \u00e0 la diff\u00e9rence pr\u00e8s que le conduit de la chemin\u00e9e n\u2019est pas en liaison directe avec le foyer comme le montre le sch\u00e9ma.<\/p>\n<p>Une chemin\u00e9e de maison est con\u00e7ue pour rayonner et diffuser la chaleur g\u00e9n\u00e9r\u00e9e par la combustion du bois.<\/p>\n<p>Le four traditionnel est con\u00e7u pour garder la chaleur. Il faut donc en limiter les pertes, d\u2019o\u00f9 l\u2019utilisation de briques et d\u2019argile.<\/p>\n<p>Chauffer un four de ce type revient \u00e0 allumer un feu dedans et de laisser les braises amener l\u2019amener \u00e0 bonne temp\u00e9rature (plus de 200\u00b0C).<\/p>\n<p>Plusieurs param\u00e8tres influent sur le temps n\u00e9cessaire pour atteindre la temp\u00e9rature voulue en fonction du type de pain souhait\u00e9 :<\/p>\n<ul>\n<li>la temp\u00e9rature,<\/li>\n<li>l\u2019humidit\u00e9,<\/li>\n<li>l\u2019\u00e9tat du bois utilis\u00e9.<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Pr\u00e9paration du four<\/h2>\n<figure style=\"width: 240px\" class=\"wp-caption alignright\"><a title=\"Thermostat de zigazou76, sur Flickr\" href=\"http:\/\/www.flickr.com\/photos\/zigazou76\/4413774806\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" title=\"V\u00e9rification de la temp\u00e9rature\" src=\"http:\/\/farm5.static.flickr.com\/4047\/4413774806_ce6a5570b8_m.jpg\" alt=\"Thermostat\" width=\"240\" height=\"161\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-caption-text\">V\u00e9rification de la temp\u00e9rature<\/figcaption><\/figure>\n<p>L\u2019utilisation r\u00e9guli\u00e8re du four a permis \u00e0 Franco et Georges, nos deux boulangers, de pouvoir en d\u00e9terminer empiriquement la temp\u00e9rature.<\/p>\n<p>Pour la d\u00e9terminer plus finement, ils disposent d\u2019un thermostat sp\u00e9cial, sorte de cadran sur une grande tige (environ 60 cm), qu\u2019ils ins\u00e8rent dans un trou pr\u00e9vu \u00e0 cet effet sur la porte du four.<\/p>\n<p>Il faut toutefois quelques minutes avant qu\u2019il ne donne la valeur exacte.<\/p>\n<p>Sur la photo, on peut voir Franco consultant le thermostat venant d\u2019\u00eatre install\u00e9 (il n\u2019affiche pas encore 50\u00b0C).<\/p>\n<figure style=\"width: 240px\" class=\"wp-caption alignright\"><a title=\"Cendres de zigazou76, sur Flickr\" href=\"http:\/\/www.flickr.com\/photos\/zigazou76\/4413009823\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" title=\"Cendres\" src=\"http:\/\/farm3.static.flickr.com\/2729\/4413009823_ccbaafa77d_m.jpg\" alt=\"Cendres\" width=\"240\" height=\"161\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-caption-text\">Cendres<\/figcaption><\/figure>\n<p>Pour atteindre la temp\u00e9rature, on allume le four la veille pour le matin ou le matin pour le soir.<\/p>\n<p>Une fois la temp\u00e9rature atteinte, il faut nettoyer le four.<\/p>\n<p>Tout d\u2019abord, les cendres doivent \u00eatre retir\u00e9es au moyen d\u2019une grande raclette.<\/p>\n<p>Elles sont extraites du four et tombent dans un bac pr\u00e9vu \u00e0 cette effet au pied du four.<\/p>\n<p>Sur la photo on peut voir les braises encore rouges.<\/p>\n<p>Les cendres retir\u00e9es du four, il faut ensuite le nettoyer.<\/p>\n<p>Le but est quand m\u00eame de pouvoir y faire cuire du pain \ud83d\ude09<\/p>\n<figure style=\"width: 240px\" class=\"wp-caption alignright\"><a title=\"Franco de zigazou76, sur Flickr\" href=\"http:\/\/www.flickr.com\/photos\/zigazou76\/4413773094\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" title=\"Franco nettoie le four\" src=\"http:\/\/farm3.static.flickr.com\/2689\/4413773094_dda6e64f46_m.jpg\" alt=\"Franco\" width=\"240\" height=\"161\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-caption-text\">Franco nettoie le four<\/figcaption><\/figure>\n<p>L\u2019instrument utilis\u00e9 est une sorte de balai-serpilli\u00e8re : un manche termin\u00e9 par un gros morceau de tissu qu\u2019on trempe dans l\u2019eau pour nettoyer.<\/p>\n<p>L\u2019op\u00e9ration pr\u00e9sente aussi l\u2019avantage de r\u00e9humidifier l\u2019int\u00e9rieur du four qui a \u00e9t\u00e9 tr\u00e8s ass\u00e9ch\u00e9 par la temp\u00e9rature \u00e9lev\u00e9e.<\/p>\n<p>Le four nettoy\u00e9, le pain va pouvoir \u00eatre enfourn\u00e9.<\/p>\n<p>Mais pour cela, la p\u00e2te aura \u00e9t\u00e9 pr\u00e9par\u00e9e \u00e0 l\u2019avance au Moulin Saint-Gilles (Expotec) car c\u2019est l\u00e0-bas que se trouve le p\u00e9trin, machine indispensable pour r\u00e9aliser le m\u00e9lange des ingr\u00e9dients.<\/p>\n<p>C\u2019est la petite entorse au c\u00f4t\u00e9 traditionnel du pain du CHS. Il est techniquement possible de s\u2019en passer mais c\u2019est un peu plus\u2026 fatigant.<\/p>\n<h2>R\u00e9alisation de la p\u00e2te<\/h2>\n<figure style=\"width: 240px\" class=\"wp-caption alignright\"><a title=\"Ingr\u00e9dients de zigazou76, sur Flickr\" href=\"http:\/\/www.flickr.com\/photos\/zigazou76\/4413719918\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" title=\"Ingr\u00e9dients\" src=\"http:\/\/farm3.static.flickr.com\/2682\/4413719918_9071ccb765_m.jpg\" alt=\"Ingr\u00e9dients\" width=\"240\" height=\"161\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-caption-text\">Ingr\u00e9dients<\/figcaption><\/figure>\n<p>Les ingr\u00e9dients de base de la p\u00e2te \u00e0 pain sont :<\/p>\n<ul>\n<li>la farine,<\/li>\n<li>la levure,<\/li>\n<li>l\u2019eau.<\/li>\n<\/ul>\n<p>On trouve tr\u00e8s fr\u00e9quemment du sel pour le go\u00fbt dans les ingr\u00e9dients m\u00eame s\u2019il n\u2019est pas indispensable (il existe du pain sans sel).<\/p>\n<p><a title=\"Quelques recettes de pain du CHS\" href=\"http:\/\/www.expotec103.com\/2010\/03\/quelques-recettes-de-pain\/\">Quelques-unes de nos recettes sont consultables<\/a>.<\/p>\n<p>Les ingr\u00e9dients sont m\u00e9lang\u00e9s dans un p\u00e9trin. Il s\u2019agit d\u2019un grand bol tournant dans lequel tourne une barre en tire-bouchon.<\/p>\n<figure style=\"width: 500px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a title=\"P\u00e9trin m\u00e9canique de zigazou76, sur Flickr\" href=\"http:\/\/www.flickr.com\/photos\/zigazou76\/4412975705\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" title=\"P\u00e9trin\" src=\"http:\/\/farm5.static.flickr.com\/4002\/4412975705_9213f20e5b.jpg\" alt=\"P\u00e9trin m\u00e9canique\" width=\"500\" height=\"336\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-caption-text\">P\u00e9trin<\/figcaption><\/figure>\n<p>Quand les ingr\u00e9dients sont suffisamment bien m\u00e9lang\u00e9s, ils forment une p\u00e2te que Georges place dans des bacs. La p\u00e2te va ensuite gonfler sous l\u2019effet de la levure.<\/p>\n<figure style=\"width: 500px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a title=\"P\u00e2te \u00e0 pain de zigazou76, sur Flickr\" href=\"http:\/\/www.flickr.com\/photos\/zigazou76\/4413737088\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" title=\"P\u00e2te \u00e0 pain\" src=\"http:\/\/farm5.static.flickr.com\/4010\/4413737088_857b01c239.jpg\" alt=\"P\u00e2te \u00e0 pain\" width=\"500\" height=\"336\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-caption-text\">P\u00e2te \u00e0 pain<\/figcaption><\/figure>\n<h2>Fa\u00e7onnage de la p\u00e2te<\/h2>\n<figure style=\"width: 240px\" class=\"wp-caption alignright\"><a title=\"Georges et Franco de zigazou76, sur Flickr\" href=\"http:\/\/www.flickr.com\/photos\/zigazou76\/4413762780\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" title=\"Georges et Franco pr\u00e9parent des boules de pain\" src=\"http:\/\/farm5.static.flickr.com\/4049\/4413762780_7fb1991d2f_m.jpg\" alt=\"Georges et Franco\" width=\"240\" height=\"161\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-caption-text\">Georges et Franco fa\u00e7onnent la p\u00e2te<\/figcaption><\/figure>\n<p>Apr\u00e8s avoir repos\u00e9, la p\u00e2te peut \u00eatre amen\u00e9 du Moulin Saint-Gilles au four banal de la Pannevert.<\/p>\n<p>Il s\u2019agit alors de la fa\u00e7onner pour lui donner la forme et le poids d\u00e9sir\u00e9.<\/p>\n<p>Un plan de travail en inox est utilis\u00e9 sur lequel un peu de farine est \u00e9parpill\u00e9e afin d\u2019\u00e9viter que la p\u00e2te ne colle (on parle de plan fleur\u00e9).<\/p>\n<p>La forme d\u00e9finitive du pain d\u00e9pend \u00e9galement d\u2019entailles r\u00e9alis\u00e9es juste avant l\u2019enfournage au moyen d\u2019une lame de rasoir (pain traditionnel et pain bri\u00e9) ou d\u2019une paire de ciseaux (les petites pointes sur les brioches).<\/p>\n<figure style=\"width: 240px\" class=\"wp-caption alignright\"><a title=\"Envelopement des boules de pain de zigazou76, sur Flickr\" href=\"http:\/\/www.flickr.com\/photos\/zigazou76\/4412996309\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" title=\"Protection du pain\" src=\"http:\/\/farm3.static.flickr.com\/2685\/4412996309_92fa84b0c6_m.jpg\" alt=\"Envelopement des boules de pain\" width=\"240\" height=\"161\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-caption-text\">Protection du pain<\/figcaption><\/figure>\n<p>Comme il n\u2019est pas \u00e9vident de synchroniser la temp\u00e9rature du four avec la pr\u00e9paration des portions de pain, on prot\u00e8ge ces derniers de la poussi\u00e8re au moins d\u2019un tissu.<\/p>\n<p>Poussi\u00e8re ? Oui car le fait de sortir les cendres du four va forc\u00e9ment en g\u00e9n\u00e9rer.<\/p>\n<p>La plaque est ensuite plac\u00e9 dans une armoire sp\u00e9ciale jusqu\u2019\u00e0 ce que le four soit pr\u00eat.<\/p>\n<p>La cuisson en elle-m\u00eame est probablement ce qui prend le moins de temps par rapport \u00e0 la pr\u00e9paration du four et \u00e0 la r\u00e9alisation de la p\u00e2te.<\/p>\n<figure style=\"width: 500px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a title=\"Int\u00e9rieur du four de zigazou76, sur Flickr\" href=\"http:\/\/www.flickr.com\/photos\/zigazou76\/4413011003\/\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" title=\"Pain en train de cuir\" src=\"http:\/\/farm5.static.flickr.com\/4065\/4413011003_d1a064bcd3.jpg\" alt=\"Int\u00e9rieur du four\" width=\"500\" height=\"336\" \/><\/a><figcaption class=\"wp-caption-text\">Pain en train de cuir<\/figcaption><\/figure>\n<p>Voici une galerie de photos :<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\"><object classid=\"clsid:d27cdb6e-ae6d-11cf-96b8-444553540000\" width=\"500\" height=\"350\" codebase=\"http:\/\/download.macromedia.com\/pub\/shockwave\/cabs\/flash\/swflash.cab#version=6,0,40,0\"><param name=\"flashvars\" value=\"offsite=true&amp;lang=fr-fr&amp;page_show_url=%2Fphotos%2Fzigazou76%2Fsets%2F72157623446772441%2Fshow%2F&amp;page_show_back_url=%2Fphotos%2Fzigazou76%2Fsets%2F72157623446772441%2F&amp;set_id=72157623446772441&amp;jump_to=\" \/><param name=\"allowFullScreen\" value=\"true\" \/><param name=\"src\" value=\"http:\/\/www.flickr.com\/apps\/slideshow\/show.swf?v=71649\" \/><param name=\"allowfullscreen\" value=\"true\" \/><embed type=\"application\/x-shockwave-flash\" width=\"500\" height=\"350\" src=\"http:\/\/www.flickr.com\/apps\/slideshow\/show.swf?v=71649\" allowfullscreen=\"true\" flashvars=\"offsite=true&amp;lang=fr-fr&amp;page_show_url=%2Fphotos%2Fzigazou76%2Fsets%2F72157623446772441%2Fshow%2F&amp;page_show_back_url=%2Fphotos%2Fzigazou76%2Fsets%2F72157623446772441%2F&amp;set_id=72157623446772441&amp;jump_to=\"><\/embed><\/object><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Si vous consultez ce site de temps \u00e0 autre, vous n\u2019aurez s\u00fbrement pas manquer le fait que nous organisons les 1er et 3e vendredis de chaque mois une vente de pain. 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