Quelques recettes de pain

Voici quelques recettes que nous utilisons pour la fabrication de notre pain.

Bien sûr, les quantités sont à adapter si vous voulez réaliser ces pains chez vous.

Pain de campagne

Boules de pain
Pain de campagne
  • 10 kg farine
  • 2 kg seigle
  • 170 g levure
  • 240 g sel
  • 8 l d’eau

Brioche

Brioche
Brioche
  • 2,5 kg farine
  • 30 œufs
  • 75 g levure
  • 250 g sucre
  • 50 g sel
  • 1,75 kg beurre

Pain brié

Pains briés
Pain brié

Le pain brié se réalise en 2 étapes

Pâte de la veille

  • 2,5 kg farine
  • 38 g levure
  • 48 g sel
  • 1,65 l d’eau

Pâte du jour

  • 4,2 kg de pâte
  • 2 kg farine
  • 20 g levure
  • 38 g sel
  • 200 g beurre
  • 400 g eau
  • 550 g paton

Pain aux graines

  • 4 kg farine
  • 50 g levure
  • 90 g sel
  • 2,5 l d’eau
  • 125 g sésame
  • 125 g pavot
  • 550 g paton